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拯救黑暗，這 9 道名料理才是英國美食界的清流
說到英國料理，第一個(gè)反應(yīng)可能是不太好吃。但仔細(xì)想想，著名的英式下午茶和炸魚薯?xiàng)l都是流傳世界的美味佳肴。悠久的歷史與獨(dú)立的地理環(huán)境，讓英國發(fā)展出獨(dú)具魅力的料理，其中，英式早餐更是讓人為之瘋狂的美食。
英國人的味蕾一直都是偏好舒心食物，一直到近期，才開始接納崇尚極簡新鮮的歐陸風(fēng)味。但也別忘了英國的牛肉、海鹽都是世界級的珍品！本期精選了九道經(jīng)典英國料理：有些家喻戶曉，有些還不為人知，請隨著99君的這張清單，來深入了解英國料理吧！
炸魚薯?xiàng)l
Fish and Chips
培根三明治
Bacon Sandwich
培根三明治有時(shí)候又名為 bacon butty，由抹上奶油的白面包搭上西紅柿醬或是褐色醬汁（由 HP 品牌制作的調(diào)味醬汁，充滿香料和醋香）。白面包不用烤，要抹上新鮮而大量的奶油，熱騰騰的培根肉片將奶油融化，讓整個(gè)三明治變得柔軟而味道豐富。（可別和 BLT 培根青菜西紅柿三明治搞混了喔！）
韋爾斯干酪面包將巧達(dá)奶酪、啤酒（通常是健力士）、芥末粉、香料融合成濃稠的醬料，抹在面包上再烤。傳統(tǒng)來說，在菜單上甜點(diǎn)之后的“咸點(diǎn)(savouries)” 段落可以找到韋爾斯干酪面包。據(jù)說在倫敦西敏 Paul Mall 街上的酒吧都有這道菜，不過出入僅限會(huì)員。這道令人回味無窮的料理值得讓更多人吃到。
野味禽鳥
Game Birds
講求季節(jié)性的英國餐廳里，秋季菜單可以看到松雞、雉雞、鷓鴣、鷸等禽鳥。生長在野地，又經(jīng)過熟成步驟后，肉質(zhì)帶有濃郁香氣。此列當(dāng)中，最受歡迎的要屬松雞，從八月到十二月都吃得到。其他像是雉雞和鷓鴣的季節(jié)則次在十月和二月之間。禽鳥通常以煎或烤的方式處理，適合搭配蘑菇、根莖類蔬菜、燉煮水果等佐料。
全套英式早餐
Full English Breakfast
又名 full English 或fry-up，這份早餐約是與炸魚薯?xiàng)l齊名，都是最為出名的英國料理。全套英式早餐不但分量大也充滿卡路里，從雞蛋、培根、香腸、血腸、焗豆、蘑菇、烤西紅柿到面包，應(yīng)有盡有。
周日烤盤
The Sunday Roast
周日烤盤也有“周日午餐”的別稱，是英國最受歡迎的傳統(tǒng)之一。主菜是各式各樣的烤肉，有烤牛肉（配約克郡布丁和辣根）、烤羊肉（佐薄荷醬）、烤雞肉（搭配紅醋栗果凍或面包醬）、烤豬肉（佐蘋果醬和脆豬皮）。一旁再附上烤馬鈴薯、各式烤蔬菜或燙青菜，以及用烤肉汁做成的肉醬。一般建議遵循傳統(tǒng)搭配上述的佐料，別標(biāo)新立異。
牛肉派與薯泥
Pie and Mash
牛肉派與薯泥是倫敦東區(qū)的傳統(tǒng)小吃，許多商家已有上百年歷史，據(jù)稱是倫敦在地原創(chuàng)的快餐。雖然東區(qū)供應(yīng)牛肉派薯泥的店家逐漸減少，但至少還是有戴維貝克漢的精神支持，他曾經(jīng)公開表示自己有多想念這道菜。除了牛肉派薯泥之外，貝克漢也很喜歡此類店家供應(yīng)的鱔魚凍。傳統(tǒng)的做法會(huì)將派和薯泥放在煮鱔魚的湯汁制成的巴西里汁上，現(xiàn)在則以切碎的巴西里、水、鹽和稠化成分代替，一般也會(huì)在醬汁中加醋提味。
豬肉派和肉腸卷
Pork Pies and Sausage Rolls
這兩樣英式美食在同一個(gè)盤子里出現(xiàn)不無巧合，正是因?yàn)樗麄兌际钦{(diào)味過的豬肉，包在面皮里。豬肉派內(nèi)餡是稍微切碎的豬肉、肥肉加上肉凍，再蓋上皇冠形狀的面皮。肉腸卷則是較細(xì)致的豬絞肉，以香草調(diào)味后包裹起來，最后卷入酥皮中。兩種豬肉餐點(diǎn)都很適合搭配英式芥末或皮可莉莉腌菜 (piccalilli pickle)。
太妃布丁
Sticky Toffee Pudding
英國全國上下的酒吧和餐廳菜單里，幾乎都可以見到太妃布丁的蹤影。深色、布滿糖漿，柔軟如海綿，由棗子裝飾著的太妃布丁，淋上濃稠的熱奶油糖果醬。多數(shù)人相信，這道甜點(diǎn)是 1970 年代由Francis Coulson 主廚發(fā)明的。配上香草卡士達(dá)或是香草冰淇淋都十分對味。
九道英式餐點(diǎn)，濃濃的英倫風(fēng)味飄揚(yáng)，更參雜著一點(diǎn)點(diǎn)歷史與人文的氣息。從這九道菜里，你看出什么端倪？似乎英國名菜以肉類為主，搭配馬鈴薯為配角。這九道菜，你最想吃吃看哪一道呢？
英國人的味蕾一直都是偏好舒心食物，一直到近期，才開始接納崇尚極簡新鮮的歐陸風(fēng)味。但也別忘了英國的牛肉、海鹽都是世界級的珍品！本期精選了九道經(jīng)典英國料理：有些家喻戶曉，有些還不為人知，請隨著99君的這張清單，來深入了解英國料理吧！
炸魚薯?xiàng)l
Fish and Chips
要是問起什么是經(jīng)典英國菜？毫無疑問“炸魚薯?xiàng)l”這道由裹面糊的炸魚和厚切薯?xiàng)l組成的菜肴，必須名列榜首。它是一道傳統(tǒng)習(xí)慣以報(bào)紙包裝成品的菜肴。也許你會(huì)覺得奇怪，想在英國首都找到正點(diǎn)的炸魚薯?xiàng)l并不容易，反而在英國北方靠海的城鎮(zhèn)才有象樣的選擇。其中一個(gè)原因是因?yàn)樵谟戏讲⒉怀４钆浜稚庵蚩оu汁。
除了這道名菜的主角外，還少不了塔塔醬、青豆泥、腌黃瓜等配角。炸魚薯?xiàng)l的味道中和并不強(qiáng)烈，其中又有高含量的鹽分和脂肪，任何帶酸或腌漬品都很適合搭配。吃的時(shí)候，建議加點(diǎn)鹽和醋提味。
除了這道名菜的主角外，還少不了塔塔醬、青豆泥、腌黃瓜等配角。炸魚薯?xiàng)l的味道中和并不強(qiáng)烈，其中又有高含量的鹽分和脂肪，任何帶酸或腌漬品都很適合搭配。吃的時(shí)候，建議加點(diǎn)鹽和醋提味。
培根三明治
Bacon Sandwich
培根三明治有時(shí)候又名為 bacon butty，由抹上奶油的白面包搭上西紅柿醬或是褐色醬汁（由 HP 品牌制作的調(diào)味醬汁，充滿香料和醋香）。白面包不用烤，要抹上新鮮而大量的奶油，熱騰騰的培根肉片將奶油融化，讓整個(gè)三明治變得柔軟而味道豐富。（可別和 BLT 培根青菜西紅柿三明治搞混了喔！）
韋爾斯干酪面包
Welsh Rarebit
Welsh Rarebit
韋爾斯干酪面包將巧達(dá)奶酪、啤酒（通常是健力士）、芥末粉、香料融合成濃稠的醬料，抹在面包上再烤。傳統(tǒng)來說，在菜單上甜點(diǎn)之后的“咸點(diǎn)(savouries)” 段落可以找到韋爾斯干酪面包。據(jù)說在倫敦西敏 Paul Mall 街上的酒吧都有這道菜，不過出入僅限會(huì)員。這道令人回味無窮的料理值得讓更多人吃到。
野味禽鳥
Game Birds
講求季節(jié)性的英國餐廳里，秋季菜單可以看到松雞、雉雞、鷓鴣、鷸等禽鳥。生長在野地，又經(jīng)過熟成步驟后，肉質(zhì)帶有濃郁香氣。此列當(dāng)中，最受歡迎的要屬松雞，從八月到十二月都吃得到。其他像是雉雞和鷓鴣的季節(jié)則次在十月和二月之間。禽鳥通常以煎或烤的方式處理，適合搭配蘑菇、根莖類蔬菜、燉煮水果等佐料。
全套英式早餐
Full English Breakfast
又名 full English 或fry-up，這份早餐約是與炸魚薯?xiàng)l齊名，都是最為出名的英國料理。全套英式早餐不但分量大也充滿卡路里，從雞蛋、培根、香腸、血腸、焗豆、蘑菇、烤西紅柿到面包，應(yīng)有盡有。
周日烤盤
The Sunday Roast
周日烤盤也有“周日午餐”的別稱，是英國最受歡迎的傳統(tǒng)之一。主菜是各式各樣的烤肉，有烤牛肉（配約克郡布丁和辣根）、烤羊肉（佐薄荷醬）、烤雞肉（搭配紅醋栗果凍或面包醬）、烤豬肉（佐蘋果醬和脆豬皮）。一旁再附上烤馬鈴薯、各式烤蔬菜或燙青菜，以及用烤肉汁做成的肉醬。一般建議遵循傳統(tǒng)搭配上述的佐料，別標(biāo)新立異。
牛肉派與薯泥
Pie and Mash
牛肉派與薯泥是倫敦東區(qū)的傳統(tǒng)小吃，許多商家已有上百年歷史，據(jù)稱是倫敦在地原創(chuàng)的快餐。雖然東區(qū)供應(yīng)牛肉派薯泥的店家逐漸減少，但至少還是有戴維貝克漢的精神支持，他曾經(jīng)公開表示自己有多想念這道菜。除了牛肉派薯泥之外，貝克漢也很喜歡此類店家供應(yīng)的鱔魚凍。傳統(tǒng)的做法會(huì)將派和薯泥放在煮鱔魚的湯汁制成的巴西里汁上，現(xiàn)在則以切碎的巴西里、水、鹽和稠化成分代替，一般也會(huì)在醬汁中加醋提味。
豬肉派和肉腸卷
Pork Pies and Sausage Rolls
這兩樣英式美食在同一個(gè)盤子里出現(xiàn)不無巧合，正是因?yàn)樗麄兌际钦{(diào)味過的豬肉，包在面皮里。豬肉派內(nèi)餡是稍微切碎的豬肉、肥肉加上肉凍，再蓋上皇冠形狀的面皮。肉腸卷則是較細(xì)致的豬絞肉，以香草調(diào)味后包裹起來，最后卷入酥皮中。兩種豬肉餐點(diǎn)都很適合搭配英式芥末或皮可莉莉腌菜 (piccalilli pickle)。
太妃布丁
Sticky Toffee Pudding
英國全國上下的酒吧和餐廳菜單里，幾乎都可以見到太妃布丁的蹤影。深色、布滿糖漿，柔軟如海綿，由棗子裝飾著的太妃布丁，淋上濃稠的熱奶油糖果醬。多數(shù)人相信，這道甜點(diǎn)是 1970 年代由Francis Coulson 主廚發(fā)明的。配上香草卡士達(dá)或是香草冰淇淋都十分對味。
九道英式餐點(diǎn)，濃濃的英倫風(fēng)味飄揚(yáng)，更參雜著一點(diǎn)點(diǎn)歷史與人文的氣息。從這九道菜里，你看出什么端倪？似乎英國名菜以肉類為主，搭配馬鈴薯為配角。這九道菜，你最想吃吃看哪一道呢？
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